Verkostung alter Apfelsorten

Posted on 21 Sep 2011 by Rolf Meyer

Vom Adersleber Cavill bis zum Zuccamaglio:
über 110 historische Apfelsorten auf dem Prüfstand

„Wenn Sie süße Äpfel wollen, dann gehen Sie doch in den Supermarkt!“ Diesen Satz werde ich nicht vergessen. Auf meine Frage hin, welche einheimischen Äpfel denn süß und wohlschmeckend wären, erhielt ich auf dem Wuppertaler Streuobstwiesenfest diese mürrische Antwort. Einige Sorten, die probiert werden konnten, waren ausgestellt, eine saurer als die andere.

Am Sonntag habe das große Glück gehabt, den Pomologen Hartmut Brückner vom Bergischen Atreuobstwiesenverein kennen zu lernen. Ich erzählte ihm von meiner Begeisterung für alte Obstsorten, und er bot mir an, 110 verschiedene Sorten zu probieren. Hartmut Brückner ist einer der profundesten Kenner von Streuobstwiesenanbau, sammelt jedes Jahr die ganzen Sorten auf verschiedenen Wiesen zusammen, um Sie auf den Streuobstwiesenfesten der Region dem staunenden Publikum zu präsentieren. Aber nur schauen, nicht anfassen! Und mir gab er die Möglichkeit, diese Kostbarkeiten allesamt zu verkosten. Was für eine Gelegenheit!

Prüfungsbedingungen

Mehrere Personen konnten sich Stücke aus den Äpfeln herausschneiden, eine Geruchsprobe nehmen und probieren. Die Ergebnisse wurden notiert. Es wurde Bezug genommen auf

Geruch (Aroma) (wenn vorhanden),
Geschmack,
Konsistenz
und auf die Beurteilung einer besonderen Qualität (+ = gut, ++ = sehr gut, +++ = ausgezeichnet)

Die Verkostung

Wir mussten natürlich berücksichtigen, dass alle 110 Apfelsorten nicht die gleiche Reifestufe aufwiesen. Einige hatten schon eine gewisse Zeit in den Ausstellungskörben gelegen und fingen an, mürbe zu werden. Viele Äpfel, die bei der Lagerung einen gewissen Reifegrad erreicht haben, bekommen einen milden Beigeschmack, der an Banane erinnert. Das ist bei Sorten mit hohem Säureanteil, wie z.B. den Boskoop erwünscht und macht ihn wohlschmeckender. Äpfel, die von vornherein wenig Säure enthalten, verlieren dadurch allerdings an geschmacklicher Qualität.

Aber jetzt genug der Vorrede. Untenstehend die Ergebnisse unserer Verkostung:

Adamsapfel

Aroma himbeerig, feinwürzig; ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, ausgezeichneter Geschmack: etwas bitter und mandelig im Nachgang; saftig; besondere Qualität: ++

Aderleber Calvill

Gewürzfeuerwerk: Aroma nach Birnen- und süßen Beeren; Geschmack süß, mit etwas Säure, hervorragender, sehr edler Geschmack, erdbeer-, birnenartig; knackig, saftig, fest, sehr gut; besondere Qualität: +++

Altländer Pfannkuchenapfel

Geschmack: sauer-süß; knackig, saftig, harte Schale

Alkmene

Aroma nach Orangenblüten, Rosen- und Muskat; viel Aroma, besondere Qualität +++

Alte Luxemburger Renette

Geschmack sauer, mit sehr geringer Süße, zusammenziehend; fest

Ananasrenette

Aroma stark parfümiert: Ananas, Banane, Riesling; Geschmack säuerlich frisch; fest

Antonovka

Stark parfümiert, Aroma mit Süßholznote und Ananas; Geschmack feinwürzig weinig, etwas lakritzig; wird schnell mürbe; besondere Qualität: + (etwas ganz Besonderes aufgrund der starken Parfümierung)

Bäumches Apfel

Geschmack sauer-mit etwas Süße, wenig Aroma; saftig

Baumanns Renette

Aroma erinnert schwach an Muskat; Geschmack süß-sauer, erfrischend; fest, knackig, saftig; besondere Qualität: +

Berner Rosenapfel

Geschmack süß mit wenig Säure, aber mit sehr gutem, starkem, sortentypischen Aroma, saftiges, festes Fleisch, besondere Qualität +++

Biesterfelder Renette

Aroma gewürzt: nach Muskatellerwein; Geschmack süß, wenig Säure, fein gewürzt; wird schnell mürbe; besondere Qualität: +

Börtlinger Weinapfel

Aroma weinig, muskatig, fein gewürzt; Geschmack süß-weinig, etwas Säure, edel; fest, saftig; besondere Qualität: ++

Borowinka

Aroma: bananenartig; Geschmack süß, ohne Säure, bananenartig; wenig Saft, wird schnell mürbe (die russischen Sorten halten wohl nicht lange)

Champagnerrenette

Aroma schwach gewürzt; Geschmack eher säuerlich-spritzig; fest, knackig, saftig

Coulons Renette

Aroma sehr schwach gewürzt; Geschmack süß-säuerlich, mit hohem Zuckeranteil; fest, knackig, saftig

Croncels

Aroma muskatartig; Geschmack weinartig, edel; wird schnell mürbe, weich; besondere Qualität: ++

Danziger Kantapfel

Aroma schwach gewürzt; Geschmack süß-sauer, reiner, guter Apfelgeschmack ohne Beinote; saftig; besondere Qualität: +

Dülmener Rosenapfel

Blumiges Aroma; Geschmack: ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, sehr guter Geschmack: gewürzt, pfirsichartig, besondere Qualität: ++

Ellisons Orangepepping

Starker Geruch: Erdbeer- Rosen- und Orangetöne; Süß-säureverhältnis gut, hoher Zuckeranteil, ausgezeichneter, sehr edler Geschmack: rosenartig, vielschichtig; wird schnell mürbe, bleibt aber saftig, besondere Qualität ++

Engelsberger Renette

Geschmack birnenartig; wird schnell mürbe

Englischer Pieper

Geruch schwach weinig, säuerlich; Geschmack deliciusartig, süß, mit etwas Säure, würzig und lecker; wird schnell mürbe; besondere Qualität ++

Fießers Erstling

Geschmack säurebetont, geeignet für Kompott und Apfelkuchen; fest, saftig

Galloway Pepping

Starkes süßes Muskatelleraroma; Spitze Säure mit wenig Zucker, Geschmack steht im Gegensatz zum Aroma; trocken, wenig saftig

Gartenmeister Simon

Aroma vielschichtig, veilchenartig; Geschmack: Süße mit genügend Säureanteil, Geschmack hervorragend: weinig, leicht marzipanartig, vielschichtig, ohne zu sehr gewürzt zu sein; saftig; besondere Qualität +++

Geheimrat Oldenburg

Aroma mandel- und marzipanartig; Süß mit geringrer Säure, Geschmack etwas flach, wird schnell mürbe

Gehras Rambour

Geschmack fruchtig, weinig, eher säurebetont; knackig, fest, saftig

Gelber Edelapfel

Aroma ananasartig; Geschmack: zitronige Säure ist sehr dominierend; saftig, knackig

Gewürzluiken

Würziges Aroma; Geschmack spritzig, fruchtig, säurebetont; knackig, saftig; für Liebhaber saurer Äpfel eine besondere Qualität +

Goldparmäne

Nussartiger Geschmack, edel, reduzierte Süße und Säure, im Nachgang etwas bitter; knackig, sehr saftig; besondere Qualität +++

Goldrenette von Blenheim

Ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, besondere Würze, sehr interessant; saftig, grobzellig; besondere Qualität +

Grahams Jubiläumsapfel

Geruch edel parfümiert, wein- und erdbeerartig; gutes Süß-Säureverhaltnis; besondere Qualität ++

Graue Kanadarenette

Geruch sehr schwach gewürzt; Geschmack sauer-süß, zusammenziehend, gut für Kompott und Kuchen; fest

Graue französische Renette

Säurebetont, dabei aber noch guter Zuckergehalt, angenehmer Geschmack; fest, knackig

Gravensteiner

Intensiver, würziger, gravenstein-spezifischer Geruch, Geschmack würzig, süß, etwas eindimensional, hervorragend; wird schnell mürbe; besondere Qualität +++

Grüner Winterstettiner

Pfirsichartiges Aroma; Ausgewogenes Säure-Zuckerverhältnis, dabei noch relativ süß, guter Geschmack; knackig, saftig; +

Haux-Apfel

Etwas Zucker, hoher Säureanteil, aber nicht unangenehm; knackig, saftig

Herrenhut

Geruch bananenartig; Geschmack süß, mit spitzer, aber nicht unangenehmer Säure im Nachgeschmack; grobzellig; besondere Qualität +

Hesslacher Luiken

Aroma schwach veilchenartig; Geschmack fruchtig, etwas bitterer Nachgang; wird etwas mürbe, bleibt aber lange saftig

Horneburger Pfannkuchenapfel

Geruch würzig und nach süßen Beeren; gutes Säure-Zuckerverhältnis, Geschmack samtig und himbeerartig; wird schnell mürbe und wenig saftig; besondere Qualität +

Jakob Fischer

Geschmack: leichte weinige Note; Konsistenz: wird schnell mürbe

Jakob Lebel

Aroma beerenartig, leicht veilchenartig; Geschmack: gutes Säure-Süßeverhältnis, guter Geschmack; Konsistenz: etwas mürbe, aber noch saftig; +

Kaiser Alexander

Leichtes Rosenaroma; ausgezeichneter Geschmack, rosenartig, gute Süße, wenig Säure, trotzdem vielschichtig; Konsistenz: wird etwas mürbe; besondere Qualität: ++

Kaiser Wilhelm

Leichtes Rosenaroma; Geschmack fruchtig, sehr gutes Zucker-Säure-Verhältnis, sehr lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +++

Kandil Sinab

Aroma etwas rieslingartig; milder Geschmack; Konsistenz: sehr saftig, fast etwas wässrig; besondere Qualität: +

Kardinal Bea

Aroma leicht rosenartig; Geschmack mit leichter Lakritznote, süßlich mit wenig Säure; knackig, fest, besondere Qualität ++

Kassler Renette

Geschmack weinig, edel, gute Süße, allerdings wenig Geschmack im Abgang, daher etwas flach; knackig, saftig

Königlicher Kurzstiel

Mildes Aroma, leicht bananenartig; Geschmack würzig, weinig, sehr gutes Säure-Zuckerverhältnis, leicht sauer im Abgang; fest; besondere Qualität: +

Krügers Dickstiel

Leichtes Himbeeraroma; Geschmack etwas beerenartig, spitze Säure im Nachgang, eher unbefriedigend; Konsistenz: wird schnell mürbe

Landsberger Renette

Geschmack fruchtig, etwas weinig, aber eher flach, gutes Säure-Zuckerverhältnis; Konsistenz: etwas grobzellig

Laxtons Superb

Aroma leicht veilchenartig; Geschmack weinig, Töne von süßen Beeren und Bananen, kaum Säure, dadurch etwas flach; Konsistenz: fest, aber nicht sehr saftig; besondere Qualität: +

Linenhofener Renette

Geschmack säuerlich, frisch; Konsistenz: fest und saftig

Lohrer Rambour

Guter Geschmack, leicht weinig, ansonsten neutral, süß mit angenehmer Säure; Konsistenz: fest, knackig, saftig

London Pepping

Gechmack mit Tönen von Ananas, säurebetont, aber gut; Konsistenz: fest, knackig, saftig

Luxembourger Triumpf, Doppelte Luxembourger Renette

Hervorragender, reiner Apfelgeschmack ohne Parfüm, süß mit sehr geringer Säure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualität: ++

Maunzenapfel

Geschmack säurebetont, relativ geschmacklos; Konsistenz: wird schnell mürbe

Nathusius (Taubenapfel)

Rosenartiges Aroma; ausgezeichneter Geschmack, erdbeerartig, sehr süß, etwas Säure, edel; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +++

Oberlausitzer Muskatrenette

Aroma weinig; Geschmack: wenig Säure, lecker süß, aber etwas eindimensional

öhringer Blutstreifling

Geschmack: spitze Säure im Nachgang, ansonsten relativ geschmacklos; Konsistenz: fest, wenig saftig

Ontario

Geschmack: säurebetont, doch mit Zucker, zusammenziehend, etwas bitter im Nachgang; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Paafenapfel

Geschmack säurebetont, zusammenziehend; Konsistenz: saftig

Peasgoods Goldrenette

Edler Geruch, parfümiert, veilchen- und beerenartig; hervorragender, milder Geschmack, eher süß; Konsistenz: wird relativ schnell mürbe; besondere Qualität: ++

Pfirsichroter Sommerapfel

Aroma rosenartig; Geschmack süß mit spitzer Säure; wird sehr schnell mürbe, besondere Qualität +

Pohorka

Aroma süßlich; Geschmack weinig, edel, gutes Süße-Säureverhältnis, etwas bitter im Nachgang; Konsistenz: etwas mürbe, aber noch saftig; besondere Qualität: ++

Prinz Abrecht von Preussen

Aroma leicht rosenartig; sehr guter Geschmack, fruchtig-süß; Konsistenz: knackig, saftig, besondere Qualität: +

Prinzenapfel

Guter, himbeerartiger Geschmack, edel, gutes Zucker-Säureverhältnis; Konsistenz: wird schnell etwas mürbe; besondere Qualität: +

Purpurroter Cusinot

Wohlschmeckend, aber etwas flach und mit deutlichem Säureanteil; Konsistenz: knackig, fest

Purpurroter Zwiebelapfel

Geschmack angenehm, lecker, gutes Säure-Süße-Verhältnis, etwas zusammenziehend; Konsistenz: knackig, fest

Rettacher

Geschmack: ausgewogenes Süße-Säureverhältnis, guter, fruchtiger Geschmack, gute Säure; Konsistenz: knackig, sehr saftig; besondere Qualität: +

Rheinischer Bohnapfel

Aroma leicht beerenartig; Geschmack: Süße mit wenig Säure, wenig Geschmack, etwas weinig; Konsistenz: sehr fest

Rheinischer Krummstiel

Geschmack süß und saftig; Konsistenz: knackig und sehr saftig; besondere Qualität: ++

Rheinischer Winterrambour

Hat schon im frühen Erntestadium sehr gutes Süße-Säureverhältnis, sehr guter Geschmack, etwas zusammenziehend; Konsistenz: fest, knackig; besondere Qualität: ++

Rheinisches Seidenhemdchen

Geschmack nach süßen Erdbeeren; Konsistenz: wird schnell etwas mürbe

Rheinsche Schafsnase

Aroma leicht bananenartig; Geschmack: lecker, etwas spitze Säure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualität: +

Ribstone Pepping

Weiniges Musaktelleraroma; edler, weiniger, süßer Geschmack, kaum oder keine Säure, dadurch etwas flach; Konsistenz: wird schnell etwas mürbe; besondere Qualität: +

Riesenboiken

Geschmack: gutes Säure-Süßeverhältnis, guter Geschmack; Konsistenz: knackig, saftig;
besondere Qualität: ++

Rote Sternrenette

Aroma rosenartig; Geschmack säuerlich-süß, weinig, gewürzt; Konsistenz: wird schnell etwas mürbe

Roter Augustiner

Geschmack süß, hoher Zuckergehalt; Konsistenz: saftig, aber grobzellig; besondere Qualität: +

Roter Bellefleur

Aroma leicht weinig; hervorragender, leicht weiniger Geschmack mit Tiefe, hoher Zuckergehalt mit genügend Säure; Konsistenz: knackig, saftig, fest; besondere Qualität: +++

Roter Berlepsch (Goldrenette Freiherr von Berlepsch)

Geschmack etwas säuerlich, erfrischen, lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +

Roter Eiserapfel

Sehr guter Geschmack, etwas weinig, süß, eher weniger Säure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualität: ++

Roter Hauptmann

Geschmack sauer, zusammenziehend

Roter Herbstkalvill

Geschmack säuerlich, etwas zusammenziehend, aber auch mit Süße, guter Apfel; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +

Roter Winterkalvill

Geruch und Geschmack erinnern an Erd- und Himbeeren, gutes Süße-Säureverhältnis, sehr erfrischend, besondere Qualität +++

Schafsnase (Hasenkopf)

Sehr guter Geschmack, lecker, gutes Säure-Süße-Verhältnis; Konsistenz: sehr knackig und saftig;
besondere Qualität: ++

Schieblers Taubenapfel

Geschmack weinig, würzig, sehr süß, edel; Konsistenz: saftig; besondere Qualität: ++

Schöner aus Boskoop

Aroma weinig; gutes Säure-Süßeverhältnis, sehr guter Geschmack; sehr saftig; besondere Qualität: +++

Schöner aus Nordhausen

Geschmack: gutes Säure-Süße-Verhältnis, erfrischend; Konsistenz: saftig

Schöner aus Schönlind

Aroma leicht ananasartig; Sehr edler, würzig-weiniger Geschmack, erstklassig, süß-säuerlich; Konsistenz: saftig; besondere Qualität: +++

Schöner aus Wiedenbrück

Weiniges Aroma; Konsistenz: wird sehr schnell mürbe

Seestermühler Zitronenapfel

Geschmack: wenig Säure, neutraler Geschmack, weich schmelzig, etwas flach

Signe Tillisch

Aroma leicht würzig; guter Geschmack, ähnlich Delicious, zusätzlich leicht bananenatig, nicht sehr tiefschichtig, gutes Süße-Säureverhältnis; Konsistenz: wird schnell etwas mürbe, bleibt aber relativ saftig; besondere Qualität: +

Sommermarchanska

Aroma marzipanartig; Geschmack süß, marzipanartig; wird schnell mürbe; besondere Qualität: ++

Spätblühender Tafelapfel

Veilchenaroma; Geschmack: Säure etwas zusammenziehend und dominierend bei vorhandener Süß; Konsistenz: eher mürbe, aber saftig

Stina Lohmann (Korbiniansapfel)

Lieblicher Geschmack, etwas flach; Konsistenz: fest, eher trocken

Thurgauer Weinapfel

Aroma leicht erdbeerartig; ausgeprägter Muskatgeschmack, lecker, Süße mit etwas spitzer Säure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualität: +

Tulpenapfel

Geschmack: sauer-süß, zusammenziehend, aber nicht unangenehm; Konsistenz: knackig, fest

Weißer Winterglockenapfel

Geschmack: säurebetont, etwas zusammenziehend und zitronenartig, aber auch mit süßem Anteil; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Weisser Wintertaffetapfel

Geschmack beerenartig, säuerlich-süß, gut; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +

Welschisner

Geschmack säuerlich mit etwas Süße, guter Geschmack; Konsistenz: knackig, sehr saftig;
besondere Qualität: +

Westerwälder Grünapfel

Gutes Süße-Säureverhältnis, etwas zusammenziehend; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Westfälischer Gülderling

Hervorragender Geschmack ohne Parfüm, sehr gutes Süße-Säureverhältnis, ausgezeichnet; Konsistenz: fest, saftig; besondere Qualität: +++

Westfälische Trefblüte

Geschmack: zusammenziehende Säure, etwas Zucker; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Wildshire Weisse Wachsrenette

Geschmack süß-säuerlich, gut; Konsistenz: fest, saftig; +

Winterbananenapfel

Geschmack süß, bananenartig, aber auch mit Säure, sehr gut; Konsistenz: knackig, fest, saftig;
besondere Qualität: ++

Wüber Rambour

Aroma beerenartig; Geschmack: edle Würze, hohe Süße mit leichter Säure, hervorragend; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualität: +++

Zabergäu Renette

Geschmack: gewisse Süße, eigentlich wohlschmeckend; Konsistenz: fest und wenig saftig, holzige Konsistenz stuft Qualität herab, zum anderen Erntezeitpunkt vielleicht besser; besondere Qualität: +

Zitronenapfel

Geschmack sehr sauer, spitze Säure, macht dem Namen alle Ehre; Konsistenz: weich, wird schnell mürbe

Zucchamaglio

Geruch leicht weinig, Geschmack frisch und sehr wohlschmeckend, leicht säuerlich; Konsistenz: fest, saftig; besondere Qualität: +++

Categorized As

Akupunktur, Ernährung, Fitness- / Personaltraining, Garten und Gesundheit, Heilpflanzenkunde, Homöopathie, Tiermedizin, Verschiedenes

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Obst